闽南美食葱灌肠：口感清脆爽口 滋补消除疲劳
我要评论葱灌肠清脆可口
猪小肠清脆可口，闽南美食一直是葱灌肠口脆爽除疲泉州老百姓炒菜或做汤的食材。因为肠子是感清圆筒状，闽南地区的口滋老百姓们便自己“发明”，往小肠里灌入既不影响口感又能提升其美味度的补消小葱，葱灌肠这道美食便应运而生。闽南美食昨日，葱灌肠口脆爽除疲记者来到石狮市区新华路附近一家小吃店，感清探访葱灌肠汤的口滋制作工艺。
姜善文师傅的补消店已开了二十多年。原来店里的闽南美食小吃都是他母亲在做，现在六十多岁的葱灌肠口脆爽除疲母亲退居二线，传承下来的感清技术依旧吸引着不少新老顾客。店里的口滋方师傅介绍，先将猪小肠翻洗干净，补消然后从洗好的葱里拿出两三根，像穿袜子一般，把整根葱套入小肠里。如果葱灌入后小肠仍有空余，就接着往里灌，直到灌满。灌好的小肠不着急切，先往锅里倒冷水，把小肠放入冷水中，开大火煮。大约煮个半小时，待小肠煮熟便可捞起来切成一小段。
“煮葱灌肠的汤带有腥味，一般不喝。捞起来的葱灌肠可舀到熬好的大骨汤里一起吃。”方师傅盛了一碗让记者品尝。记者夹起一块葱灌肠，只见小肠包裹着墨绿色的葱，还担心这似乎煮烂的葱会影响到小肠清脆的口感，但将肠送入嘴里轻轻一咬，此前的担心立刻转换为惊喜：小葱丝毫没有降低小肠的脆度，反而增加清脆感；小肠的香味夹杂着葱的清香，十分美味。不一会儿，这碗葱灌肠大骨汤便被记者一扫而光。
为什么会有葱灌肠这种食物？“家里人都会做，小时候便开始吃。”方师傅说，她听父辈说过，早期的闽南人大多在外打拼，而且干的多是体力活，非常辛苦。葱灌肠据说不仅滋补，还可以去疲劳，因此家家户户都会做这道小吃给干活的人消除疲劳。（记者陈灵 文/图）
闽南美食推荐
闽南小吃海蛎羹：汤汁浓稠香甜 入口软糯鲜嫩
安溪湖头炕蛋汤：汤汁甘冽清淡 肉蛋肥而不腻
大肠茶汤：汤香满富山野气息 能祛湿夏季防暑
南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸
德化美食芋头米粉肉：口感油而不腻 芋香扑鼻
泉港十佳美食——鳗浮 皮酥里嫩选取深海鳗鱼
相关文章
誓做中国餐饮业的LV：俏江南根据“2009胡润餐饮富豪榜”，张兰位居中国餐饮界第2名，誓做中国餐饮业的LV，身家25亿元人民币!俏江南(SOUTHBEAUTY)创始于2000年2026-08-16
闽南网11月20日讯闽南网记者 陈玉玲） 在太平洋彼岸，枫叶王国加拿大慵懒、悠闲的生活节奏一直令人艳羡。闲暇时间，学学加大拿人的格调，约三五好友，放慢脚步，来一场精致的聚会，生活也别有情趣。想过加拿大2026-08-16
天气渐热，白净的菜头酸看起来就很清凉。一提起菜头酸，总能勾起许多老泉州人的回忆。这种用白萝卜加盐、糖腌制，再切成方片售卖的美食，以其口感清脆、酸酸甜甜而深受人们的喜爱。近日，记者来到泉州市区中山路金鱼2026-08-16
驴肉味美可口核心提示20多年前，原本属于西北名菜的驴肉传入南安官桥，当地人对其做法进行改良后，创造出红烧、焖、炒、炸、火锅等各色烹调方法，将驴肉细腻的肉质、鲜美的味道体现得淋漓尽致，使官桥驴肉声名鹊起2026-08-16
满清十二帝内没有溥仪的画像，只有照片，是什么原因呢?在满清十二帝中，没有任何一位皇帝画过溥仪的画像，只有照片。这是因为溥仪虽然是满清的最后一位皇帝，但他在位的时间非常短，只有6岁，还是个孩子。由于这些2026-08-16
闽南网4月3日讯 品牌多元化和集团化是现代企业的发展趋势，在万物复苏的春天里，各大品牌都摩拳擦掌意图让自己在马年中“一马当先”。物竞天择适者生存，面对日益激烈的市场竞争，品牌是2026-08-16
最新评论